大蒜烧鲶鱼的做法

做法：

• 1. 鱼用90度左右的水稍微烫一下。
• 2. 从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。
• 3. 将鱼剁成段，再劈开
• 4. 准备足够的大蒜。
• 5. 锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。
• 6. 蒜炸至金黄色，捞出备用。
• 7. 用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。
• 8. 锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
• 9. 锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓
• 10. 出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！
• 11. 鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味。