用料：
- 黄鳝 2条
- 西芹 一棵
小贴士：
鳝片嫩滑一定要油温够热快速爆炒
注意：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者少食之;鳝片不宜吃太多，否则不容易消化。
做法：
- 1. 西芹一棵清洗干净切块状
黄鳝请卖家去骨。 - 2. 黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。
- 3. 西芹切块清炒至断青。
- 4. 炒好的西芹盛起备用。
- 5. 洗去潺滑的鳝片用生粉、生抽、油、糖姜丝拌匀腌制10分钟左右。
- 6. 热锅下油先爆下姜片下已经调好味的鳝片快速爆炒。
- 7. 快速爆炒至熟的鳝片捞起铺在西芹上即上桌。
鳝片嫩滑一定要油温够热快速爆炒
注意：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者少食之;鳝片不宜吃太多，否则不容易消化。