用料：
- 鸡肉
- 熟花生米
- 花椒
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 泡椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 水淀粉
小贴士：
1.因为孩子小,所以我放的辣椒少一点,是微辣的,喜欢吃辣的可以多放.
2.炸过的花椒最好提前捞出来,以免吃的时候很麻烦，要一个个的挑出来。辣椒就不用了，放在里面很好看，也很有食欲。
3.调味汁里的醋不要太多,否则就太酸了,只是要一点来提味.
4.用这个方法,就可以如法炮制出许多宫爆类的菜,如宫爆肉丁,宫爆虾仁,宫爆豆腐等等.
做法：
- 1. 选新鲜的鸡脯肉切成一公分大小的块.加入一个鸡蛋清,料酒,盐少许,干淀粉,搅拌均匀.
- 2. 碗内加入:白糖两勺,醋(没过白糖就可以),盐,鸡精,生抽,老抽一点点(为了上色),淀粉,备用.
- 3. 热锅凉油,这样才可以让鸡肉更嫩,只要肉一变色就可以出锅了.
- 4. 用炒鸡肉剩下的油把辣椒,花椒炒香,放入葱,姜,蒜,然后在加入豆瓣酱和泡椒,一起煸炒,炒出香味.
- 5. 倒入鸡丁,一起翻炒,再倒入调味汁,搅匀.出锅前,倒入适量的花生米。
- 6. 出锅,装盘。