茄鲞的做法

做法：

• 1. 长茄子洗净去皮切成滚刀块。
• 2. 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
• 3. 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
• 4. 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
• 5. 在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
• 6. 将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
• 7. 锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
• 8. 加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
• 9. 炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
  加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
• 10. 倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
• 11. 撒上腰果碎和香葱粒。