用料:
- 里脊
- 豆皮
- 淀粉
- 葱白
- 甜面酱
- 糖
- 香油
- 番茄酱
- 食用油
- 酱油
- 盐
- 胡椒粉各
做法:
- 1. 两勺甜面酱,两勺白糖,量少香油混合在一起做成调味汁。
豆腐皮切成方形。两样东西一起在锅上蒸,上汽后蒸5分钟左右。 - 2. 肉丝加少许盐和酱油拌匀,一边搅一边加水,要使肉的纤维里富含水分,之后炒起来不至于干巴巴柴掉。
可加少许食用碱,一点点就够锁住水分。放置大约1小时后,加入淀粉,拌匀,使之前有点析出的水分,重新沾到肉丝上。 - 3. 锅中油放宽,烧热,下肉丝,炒匀。
- 4. 使肉丝均匀受热,炒熟变色,就可以盛出。
- 5. 锅中放少油,烧热,热好的调味料下入,加少许番茄酱,炒出油,下肉丝,使酱汁均匀裹在肉丝上。
- 6. 切大葱白,码在盘中,倒入肉丝。
- 7. 豆皮裹着肉丝和葱白,咬一口,酱汁就溢出来了,真的很好吃。