做法:
- 1. 紫薯蒸熟后压成泥放进面粉里加少许水和成光滑的面团。
- 2. 把和好的面团放进清水里不断揉搓把粉洗出来,等水变混后,把水倒在一个大盘子里,然后换水继续洗,直到洗面的水变清澈,只剩下面筋。
- 3. 洗面团的面粉水放在大盘里静置让粉沉淀。
- 4. 这是沉淀好的粉桨水,上面的水比较清,把上面的水倒掉剩下就盘底的粉桨。
- 5. 这是倒了水后的粉桨。
- 6. 把粉桨倒在盘子里然后入锅蒸20分钟左右,用牙签插入拔出来的时候没有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。
- 7. 蒸好的凉粉放凉后倒扣出来备用。
- 8. 把凉粉用划成小块,就可以用来凉拌或炒来吃。
- 9. 锅里放油烧热后,把凉粉放进,加点酱油,少许盐和鸡精翻炒上色后,把切段的韭菜放进同炒到韭菜变软后就可出锅。