担担面的做法

做法：

• 1. 准备好要炒制的猪肉碎。
• 2. 圆细面条适量。（实用60克）
• 3. 备好宜宾芽菜和熟花生米。
• 4. 准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
• 5. 熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
• 6. 将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
• 7. 开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
• 8. 开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
• 9. 放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
• 10. 继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
• 11. 炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
• 12. 继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
• 13. 加入酱油调味上色。
• 14. 放入适量鸡精提味。
• 15. 炒匀即可关火。
• 16. 这就是炒制好的脆臊，很香哦。
• 17. 开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
• 18. 煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
• 19. 调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
• 20. 将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。