用料：
- 内酯豆腐（白玉豆腐）
- 咸蛋黄
- 皮蛋
- 青豆米（或鲜豌豆米）
- 美好火腿肠
- 盐
- 胡椒粉
- 味精
- 水淀粉
- 色拉油
小贴士：
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
做法：
- 1. 原材料。
- 2. 将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
- 3. 将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
- 4. 将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
- 5. 胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
- 6. 锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
- 7. 倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
- 8. 依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。