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重庆椒麻水煮鱼的做法
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用料:
长江白边鱼
豆腐
香菇
酸菜
猪油
菜油
姜
盐
鸡精
白胡椒
料酒
蒜
麻辣豆瓣酱
青花椒
干辣椒
大葱
小贴士:
1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。
做法:
1.
长江白边鱼宰杀,洗净。
2.
切段,加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.
豆腐切块,用淡盐水泡20分钟。
4.
香菇洗净,切块。
5.
酸菜洗净,切小片。
6.
开大火,炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
7.
加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8.
加水烧开熬制汤料。
9.
加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
10.
煮10分钟后,先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块,汤开后再煮3分钟关火。
11.
装人盆中,撒上葱花即可。