苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备工作：裁剪好油纸铺在模具中；黄油隔热水溶化；奶油奶酪隔热水软化；牛奶小火煮沸
• 2. 蛋白打发蛋白分三次加入55g糖，打发至有光泽，提起打蛋器有尖角垂下
• 3. 奶酪糊制作：溶化的黄油倒入软化的奶酪中，搅拌均匀
• 4. 蛋黄与20g砂糖拌匀后加入玉米淀粉拌匀
• 5. 煮沸的牛奶倒入蛋黄液中快速搅拌，将盆坐热水中用打蛋器快速搅拌至蛋黄液粘稠，取出
• 6. 将蛋黄酱与奶酪混合，搅拌均匀
• 7. 混合蛋白液与奶酪糊混合均匀后倒入模具中
• 8. 烤制：将烤盘与烤网一起放入烤箱中层，烤网在烤盘上，烤盘中放入热水，将模具放烤网上（图8）；烤箱中层180度烤15分钟后调至160度烤25分钟；烤制是注意别烤糊表面，上色后关掉电源，让蛋糕在烤箱里睡40-60分钟；取出蛋糕，表层加盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上后脱模食用