用料：
- 小肋排 1000克
- 大葱 4寸段
- 姜 15克
- 桂皮 5克
- 八角 2枚
- 丁香 10粒
- 小茴香 7克
- 酱油 30ml
- 黄酒 50ml
- 冰糖 40克
- 盐 10克
- 红曲米 20克
- 醋 15ml
- 油 适量
小贴士：
1红曲米不仅为排骨增色，还能使汤汁浓郁。
2无锡菜偏甜，我调整了糖和盐的用量，使其更适合我家人（北方人）的口味。可以根据自己的口味再加以调整。
3适量加入醋，减轻油腻感，并调整了甜味。
做法：
- 1. 原料准备好。
- 2. 排骨洗净切成小块，煮锅里注入凉水加入排骨一起大火煮开，撇去浮沫捞出用凉水洗净沥干水分。
- 3. 炒锅里倒入油烧热后转小火将排骨煎至两面金黄。
- 4. 红曲米放入筛网里用流动水冲洗去除浮土，丁香、小茴香放入料包里。葱切段姜切片。
- 5. 锅里留底油爆香葱姜。
- 6. 加入排骨、黄酒、酱油翻炒均匀，注入足量的热水大火烧开。
- 7. 将料包和八角桂皮放入锅里。加入冰糖、红曲米烧开后转小火焖煮1.5小时。
- 8. 调入盐,醋续煮20分钟至汤汁浓稠。