红油抄手的做法

做法：

• 1. 先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。
• 2. 辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。
• 3. 打碎的辣椒。
• 4. 花生也用搅拌机打碎。
• 5. 锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。
• 6. 将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。
• 7. 花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。
• 8. 花生加入到辣椒油中。
  搅拌一下。
• 9. 锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。
• 10. 馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。
• 11. 边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。
• 12. 用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。
• 13. 每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。
• 14. 只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。
• 15. 然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。
• 16. 一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个。
• 17. 高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。
• 18. 将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。
• 19. 将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。