鲅鱼水饺的做法

做法：

• 1. 和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
• 2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
• 3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
• 4. 韭菜择洗干净。
• 5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
• 6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。
• 7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
• 8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。
• 9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
• 10. 肉馅中加少许精盐搅匀。
• 11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
• 12. 韭菜用刀切成碎末。
• 13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
• 14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
• 15. 把揉好的面团揉成长条。
• 16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
  做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
• 17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
• 18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
• 19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
• 20. 包好的饺子，皮薄馅大。
• 21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
• 22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。