用料:
- 高粉
- 低粉
- 鸡蛋液
- 巧克力
- 水
- 黄油
- 酵母
- 猪油
- 糖
- 吉士粉
- 盐
做法:
- 1. 菠萝包原料:高粉150g,鸡蛋液一大勺,水70g,黄油15g,酵母2g,糖30g,吉士粉一大勺(可用奶粉代替),盐1/4小勺。
- 2. 菠萝皮原料:低粉55g,鸡蛋液一大勺,巧克力(切碎)40g(原配方是糖和黑巧克力,我用的是普通的巧克力),吉士粉1/2小勺,盐少许,黄油15g,猪油15g。
- 3. 菠萝包原料除黄油揉成团,加黄油。
- 4. 揉啊揉,揉出膜。
- 5. 和成光滑的面团。
- 6. 发酵两倍大(可以在温暖地方发酵,我是放阳台盖好保鲜膜放了一宿,早晨就发了)。
- 7. 把面分成4块,松弛15分钟。
- 8. 黄油猪油搅拌均匀,用筷子冲着一个方向搅。分三次加蛋液,每次都要混合均匀。
- 9. 混合好的效果。
- 10. 面粉,吉士粉,盐,巧克力混合,微波30秒,用勺把巧克力压碎。
- 11. 把3加入2中。
- 12. 揉成面团。面团很软,让我想到了广式月饼的皮。
- 13. 分成四份。下面开始包在一起。
- 14. 把面压在皮上。
- 15. 面按扁,右手手指从外向里按压面团。
- 16. 左手协助向里收拢,让面皮一点点包住面团。
- 17. 要裹住面团1/4。
- 18. 包好的菠萝包。
- 19. 用刀尖划出纵横纹路。
- 20. 入烤箱,放一碗热水,二次发酵到两倍大。
- 21. 二次发酵好的包包,我刻的纹路太深了,皮都露出来了,下次要轻些。
- 22. 180度15分钟,露出的皮正好能看出烤的程度哈。