基础戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
• 2. 分别放入两个钢盆内。
• 3. 在蛋黄盆内再打入一个全蛋，用打蛋器打散。
• 4. 倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。
• 5. 用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。
• 6. 用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。
• 7. 筛好面粉后。
• 8. 用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀，把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可，切记不要大力搅动，否则，面出筋烤制后效果就不好了。
• 9. 先用温水冲净打蛋器的刀头，然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，开始打发蛋清，在搅打的过程中，要从低速往高速调挡搅打，在蛋清搅打出大泡时分次加入细砂糖，要边搅打边加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。
• 10. 搅打完蛋清糊后，分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。
• 11. 拌好蛋糊后。
• 12. 在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布，覆盖在模具的底部。
• 13. 把蛋糕糊倒入模具中，在烤盘中倒入少许热水。
• 14. 水的数量大约在烘烤时，能在15分钟内烤干就行。
• 15. 准备工作做好后，端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下，去除蛋糕糊中的大泡，然后把模具放入烤盘，再把烤盘置入烤箱的中下层，进行烘烤。
• 16. 上下火力160度，烘烤时间40分钟。
• 17. 烘烤40分钟后，从炉中取出烤盘，用牙签插一下蛋糕的中部，拔出牙签，牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。
• 18. 然后把模具翻扣在晾架上冷却，冷却后便可脱模。