清麻辣鸡杂的做法

做法：

• 1. 先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。
• 2. 蒜粒切片，姜切片。
• 3. 辣椒切段，用清水泡着备用。
• 4. 坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。
• 5. 入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。
• 6. 鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。
• 7. 青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。