改良版回锅肉的做法

做法：

• 1. 我花肉500g,切成4个长条。
• 2. 刚剪下的蒜苗，摘洗干净。
• 3. 五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。
• 4. 锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。
• 5. 煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
• 6. 青蒜切小段
• 7. 豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
• 8. 红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。椒们切小块。
• 9. 洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。
• 10. 肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。
• 11. 全部的肉，切好片后，过一下冷水。
• 12. 锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。3分钟起锅。
• 13. 爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
• 14. 刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。
• 15. 加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。
• 16. 加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。
• 17. 加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。
• 18. 炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。