用料：
- 精选小肋排
- 姜
- 葱
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 米醋
- 白糖
- 鸡粉
- 盐
做法：
- 1. 排骨用水洗净，用凉水浸泡30分钟去除血水
- 2. 凉水下锅焯排骨，水中放姜片和少许料酒
- 3. 水开后把漂浮的血末捞干净，盖盖中小火煮40分钟
- 4. 煮熟的排骨捞出并沥去多余的水，备用
- 5. 锅里倒油，等到7成热时下排骨炸至表面发干颜色变深后沥油捞出
- 6. 重新起锅，加少许油，加姜片和葱花爆香
- 7. 加入刚才焯排骨的烫，加老抽半茶匙，生抽1茶匙，米醋3茶匙，白糖3茶匙
- 8. 把调好的汤烧开，加入炸好的排骨，小火炖煮30分钟，让肉变烂并入味
- 9. 最后把汁收浓，再淋1茶匙米醋，拌匀后出锅