香菇鲜肉蒸包的做法

做法：

• 1. 和面：
  
  1、不超过37度的温水化开酵母粉，放5分钟。不烫手就行。
  
  2、面粉、糖混合均匀，酵母粉的水均匀洒进面粉中用筷子搅拌均匀。
  
  3、面粉揉成光滑的面团，醒发一小时左右。发到两倍大，揪一块，出现蜂窝状就是发好了。或者是用筷子扎一下，能很干爽的抽出来，小孔不会再粘合就是好了。
• 2. 4、再次和面，这个过程是排气。醒发十分钟左右
  
  5、分成几大块，取其中一块，揉成长条形的，分成小剂子，比包饺子的稍大。擀成中间厚，周围薄的圆片
• 3. 调馅：
  
  1、香菇洗净，泡发。泡香菇的水不要扔掉
  
  2、香菇泡好后，切丁，玉米粒大小。葱、姜，切末。
• 4. 3香菇水取上面没有杂质的部分，放几粒花椒进去，煮成花椒水
  
  4、肉馅放入花椒水，沿着一个方向搅拌，馅稍微粘稠。放入耗油、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁、盐，继续搅拌。最后放入香油。
• 5. 包包子：
  
  1、取一块馅包入包子皮中间，沿着皮的最边缘收口捏成包子。
  
  2、底部粘少许干面粉。包子放案板上，双手捂着包子两侧转动，目的是使它长高，要不蒸出来的包子会很扁。做好能够放入蒸屉的所有包子。如果包子多，一锅蒸不下，剩下的一会再做。避免做好的包子皮太干。
  
  3、蒸屉放湿布，包子码放整齐，中间留空隙
• 6. 凉水下锅，蒸半个小时，然后停火，在锅里捂5分钟。如果有竹蒸屉更好了。
  
  这个配比是21个包子的量。我两个蒸屉一共可以蒸14个。还剩七个包子是在第一锅快出锅的时候包的。第一锅出锅后放入，因为水已经烧开，只用了25分钟就蒸好了