清汆牛肉的做法

做法：

• 1. 牛里脊一块，洗净待用；
• 2. 切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时；
• 3. 腌酸菜洗净切丝；
• 4. 香菜切碎，葱切段，姜切丝；
• 5. 准备一些花椒和干辣椒丝；
• 6. 把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用；
• 7. 锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻；
• 8. 加入适量水烧开；
• 9. 捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中；
• 10. 往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开）；
• 11. 只需汆30秒即可捞出放入碗里；
• 12. 放入姜丝和葱段；
• 13. 再撒上香菜末；
• 14. 倒入锅中的热汤；
• 15. 锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
• 16. 淋入花椒热油即可上桌。