回锅鱼的做法

做法：

• 1. 材料：花鲢鱼盐姜料酒淀粉鸡蛋郫县豆瓣酱干红辣椒蒜苗葱花胡椒粉花椒粒。
• 2. 做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
• 3. 放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
• 4. 蒜苗洗净切成段。
• 5. 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
• 6. 中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
• 7. 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
• 8. 加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
• 9. 锅里加水，大火烧开。
• 10. 加炸好的鱼块。
• 11. 大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。