用料：
- 鱿鱼 两个
小贴士：
把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。
改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。
做法：
- 1. 去了头的鱿鱼。
- 2. 鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。
- 3. 从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）
- 4. 把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，纵向切成两半。
- 5. 从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。
- 6. 打了斜刀的鱿鱼片。
- 7. 然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。
- 8. 顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
- 9. 这是炒好的鱿鱼卷。