水煮鱼的做法

做法：

• 1. 鲜草鱼一条。
• 2. 葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。
• 3. 鲜鱼分档取料，取出鱼肉
• 4. 鱼骨剁成段。
• 5. 鱼肉片成片
• 6. 取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。
• 7. 锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。
• 8. 兑入适量水。
• 9. 熬成鱼汤待用。
• 10. 小芹菜切段焯水放入盆内打底。
• 11. 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用
• 12. 下入郫县豆瓣酱炒出红油。
• 13. 兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。
• 14. 下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。
• 15. 把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上
• 16. 用热油激一下。加香菜点缀。
• 17. 成品图