用料：
- 鸭肠
- 芹菜
- 剁椒
- 郫县豆瓣
- 姜
- 蒜
小贴士：
制作提示
1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2.炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
做法：
- 1. 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）
- 2. 切成十公分左右的段
- 3. 姜切成细丝，蒜切成片
- 4. 芹菜切成段备用
- 5. 鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
- 6. 锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味
- 7. 加入一勺郫县豆瓣炒出红油
- 8. 放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
- 9. 把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
- 10. 最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅