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抹茶戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋
  • 低粉
  • 玉米油或色拉油
  • 白醋
  • 抹茶

做法:

  • 1. 蛋白蛋黄分离。
  • 2. 蛋黄加入30克糖打散,加入40克油和40克奶拌匀。
  • 3. 加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。
  • 4. 轻轻拌匀,不要过度搅拌。
  • 5. 蛋白放入无水无油的打蛋盆内,打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。
  • 6. 继续搅打变浓稠,呈现粗泡沫时再加入20克糖。
  • 7. 继续搅打,出现纹路时加余下的20克糖
  • 8. 继续搅打,当蛋白能拉起一个短小直立尖角时,表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈。
  • 9. 把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。
  • 10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平,用力震两下。
  • 11. 放进预热135度的烤箱中,135度半个小时后改170度半个小时。
  • 12. 烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。
  • 13. 成品图