用料:
- 高筋面粉
- 牛奶
- 糖
- 酵母
- 奶油
- 盐
- 黄油
- 蛋黄
做法:
- 1. 将中种揉成面团,常温发酵2小时或放入冰箱冷藏发酵后(至少12个小时)备用;
- 2. 将卡仕达酱材料全部放入奶锅中;
- 3. 搅拌均匀;
- 4. 将除黄油外的主面团所有材料,加入撕成小块的中种,加入卡仕达酱;
- 5. 将主面团揉至扩展阶段(手工大概揉了15分钟);
- 6. 加入黄油,揉至完全阶段(揉10分钟,摔打150下);
- 7. 盖上湿润的纱布,室温松弛30分钟;排气,分割,滚圆,松弛20分钟;
- 8. 分次擀卷放入吐司模;
- 9. 盖上湿润的纱布,发酵至9分满;
- 10. 烤箱180度预热,上下火下层烤制30分钟,15分钟左右上色后加盖锡纸;