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干煸四季豆的做法
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用料:
四季豆
250g
免治猪肉
100g
姜
1大匙
水
适量
黑色豆瓣酱
2大匙
白芝麻
干辣椒
1大匙
蒜末
1大匙
花椒
1大匙
黄酒
1大匙
芝麻油
1大匙
砂糖
1大匙
豉油生抽
1大匙
小贴士:
热锅小火长时间慢炒至食物颜色深,味道香称之为干煸。
做法:
1.
将四季豆倒入冷油中(冷油大概有80℃)。
2.
将火开大炸至干,表面微黄。
3.
捞起滤油。
4.
将四季豆放在一旁备用,你会发现它的颜色自己会慢慢变深,所以一定不能炸的过火。
5.
另起锅,或者将锅中油倒出,然后锅中放入芝麻油放入花椒小火炒香。
6.
放入姜末蒜末小火炒香(先放姜末炒至,然后再放蒜末)。
7.
将猪肉放入。
8.
快速抄散,加入干辣椒。
9.
将豆瓣酱放入少许。
10.
炒至两分钟再放入少许。
11.
豆瓣酱和肉炒至出香味。
12.
将剩下的豆瓣酱全部放入,翻炒均匀。
13.
倒入备用的四季豆小火慢慢煸炒至四季豆越来越干。
14.
撒上白芝麻,放入生抽拌匀。
15.
最后放入砂糖翻炒均匀,加入适量水。
16.
小火煸炒至水分收干即可出锅。