用料：
- 辣酱 1勺
- 鳊鱼 1条
- 葱
- 姜
- 蒜
- 四川豆豉 1勺
- 食用油
- 盐
- 料酒
- 糖
- 鸡精
小贴士：
1、蒜末可以多些，用小火煸炒出香味。
2、炒蒸鱼料时已经放过油了，所以不用在放油。
3、蒸鱼豉油也不用放。
做法：
- 1. 鳊鱼收拾干净在鱼背上划几刀；
- 2. 用料酒、盐抹匀鱼身码放1个小时入味；
- 3. 姜切片、蒜剁成茸、葱分别切葱段和葱花、豆豉、辣酱各一勺（吃饭用的勺子）；
- 4. 锅烧热倒入油，下蒜末小火炒香；
- 5. 倒入辣酱炒匀；
- 6. 倒入豆豉，糖、少许水鸡精调味，烧制片刻；
- 7. 盛出成蒸鱼料；
- 8. 鱼身放入姜片，再把蒸鱼料均匀地放在鱼身上，放上葱段；
- 9. 上笼蒸10分钟取出，拣去葱段，撒上葱花即可。（蒸鱼料有油，所以不用放油了）