用料：
- 螃蟹 4只
- 姜半个
- 干红辣椒若干
- 淀粉
- 色拉油若干
- 大葱 1根
- 大蒜 1头
- 麻椒 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 清醋 1茶匙
- 白酒 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐
- 味精
小贴士：
1.螃蟹建议用剪刀剪不建议用刀切.
2.炒螃蟹的时候建议另起新锅倒入新油.因为炸过螃蟹的油已经变黑,影响口感和颜色.
3.如果不是喜欢酸甜口味的建议不要放太多的糖和醋.但也不可不放,适量放入调味.
做法：
- 1. 螃蟹4只清水洗净待用.
- 2. 将螃蟹的盖子轻轻的用剪刀翘起,然后从中间剪两半.螃蟹的身子要把上面的没用的东西给去掉.具体那个东东是牙啊还是什么我也不太晓得,嘿嘿.再螃蟹腿卸下.
- 3. 螃蟹剪好后用干淀粉裹好,待用.
- 4. 大火将锅烧热,倒入适量色拉油准备炸螃蟹.油烧到8成热的时候放入螃蟹.顺序为先放螃蟹的身体.因为肉厚熟的慢.身体半熟的时候放入盖子和爪子.
- 5. 炸熟后装盘待用.
- 6. 准备配料
大蒜和姜切末,大葱茄丝.还可以加入一些自己喜欢的配菜切好备用. - 7. 另起一口新锅,大火将锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油.油烧到8成热的时候首先放入麻椒炸一些麻油出来.麻油炸好后将麻椒捞出倒入蒜末和姜末将裹爆香.
- 8. 倒入炸好后的螃蟹,适量翻炒几下后放入准备好的酱油,糖,醋,白酒,干红辣椒,葱丝和配菜.用炒勺翻炒几下.这时应该会出现少量汤汁.此时改小火盖上锅盖闷1分钟.如果这时锅中无汤汁可以少接一点点清水倒入其中,改小火盖上锅盖闷1分钟.
- 9. 出锅前根据个人口味放入适量的味精和盐,如果不喜欢浓重口味就不要放了.