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面包蛋糕的做法
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用料:
高筋面粉
低筋面粉
牛奶
玉米油
蛋白
黄油
酵母
奶粉
糖
盐
醋
小贴士:
1.模具底一定要铺上油纸或锡箔纸,否则很难脱模。
2.面包卷的时候尽量卷紧,烤出来才不会有大空隙。
做法:
1.
后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
2.
拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
3.
把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
4.
沿宽边卷起来。
5.
放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
6.
二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)
7.
面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8.
筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
9.
把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
10.
把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11.
再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
12.
面包二次发酵到1.5-2倍大。
13.
把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
14.
烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
15.
拿出倒扣放凉,就可以脱模了。
16.
切片看看,非常柔软的。