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大千子鸡的做法
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用料:
鸡腿
2只
香菇
8朵
青椒
4只
红椒
半只
食用油
盐
料酒
糖
醋
酱油
胡椒粉
生粉
葱
姜
蒜
香油
小苏打
1克
水
小贴士:
1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些,静置30分钟,让鸡肉充分吸收水分。
做法:
1.
鸡腿2只洗净,去掉脂肪过厚的皮脂。
2.
剔去骨头,把鸡肉铺平,用刀稍微斩几下,切成粗条。
3.
放入碗中,调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味,多抓一会,肉会更嫩些,放置30分钟,让鸡肉吸收水分。(炒鸡肉之前拣去葱姜片)
4.
鲜香菇洗净。
5.
葱切段、姜切片、蒜切片。
6.
青红椒分别切成粗丝,香菇切成粗片。
7.
热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
8.
下入鸡肉中小火滑炒。
9.
滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
10.
锅中留底油,倒入青红椒丝和香菇丝。
11.
加入少许水,迅速翻炒。
12.
倒入炒好的鸡丝合炒。
13.
最后调入碗汁,翻匀,淋些香油即可出锅。
14.
鲜香滑嫩的大千子鸡。