油泼牛肉的做法

做法：

• 1. 腌制：用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。
• 2. 上浆：取掉水果，加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉（防水、隔油、不隔热），拌匀。
• 3. 调汁：豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4：3：2：1，再加半勺盐、生抽和水淀粉，调和好。
• 4. 油七成热时，下牛肉滑，一变色立即捞出，控油。
• 5. 炒：锅上底油，加姜片、蒜片（2倍）、放入牛肉，再倒入调汁3，炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里（吸油提味）。然后上面加上葱花和辣椒圈，热油泼即可。