用料：
- 苦瓜 1条
- 豆豉鲮鱼 半罐（鹰金钱牌）
- 蒜 2粒
- 鸡精
- 盐
- 糖 少量
小贴士：
这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。
做法：
- 1. 所有原料备齐。
- 2. 苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。
- 3. 锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。
- 4. 把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
- 5. 起锅下油，爆香蒜蓉。
- 6. 然后放入豆豉鲮鱼爆香。
- 7. 倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
- 8. 再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。