腰果鸡丁的做法

做法：

• 1. 材料：鸡胸肉、腰果、胡萝卜、芥蓝梗；
  调味：葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油、生抽、清水、水淀粉。
• 2. 制作过程：
  1、芥蓝梗去皮切小段，两端打十字刀。
• 3. 胡萝卜洗净去皮改刀成棱丁。
• 4. 将芥蓝梗、胡萝卜丁焯水。
• 5. 碗汁：葱姜蒜切马蹄、胡椒粉、盐、生抽、白糖、料酒、香油、清水、淀粉搅匀备用。
• 6. 鸡肉皮朝下，剞交叉十字刀深五分之一，切成中指粗的条，再改成方丁，加入盐、水、湿淀粉拌上劲，表面淋一层油待用。
• 7. 腌制好的鸡丁下入凉油锅过一下，变色即可捞出。
• 8. 炒勺上火，热时投入底油，下葱姜蒜煸出香味。
• 9. 放主配料，烹料酒，味汁，大火迅速翻拌均匀。
• 10. 关火撒入腰果，拌匀淋少许明油即可。
• 11. 特点：鸡丁滑嫩、腰果酥脆