干烧鳜鱼的做法

做法：

• 1. 材料：鳜鱼、茭白、香菇
  调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
• 2. 鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
  茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。
• 3. 鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
• 4. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
• 5. 茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。
• 6. 锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。
• 7. 加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
• 8. 倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。
• 9. 中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。
• 10. 改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
• 11. 特点：口感浓郁