用料：
- 鸭腿2
- 莴笋
- 油
- 盐
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 郫县豆瓣酱
- 辣椒油
- 辣椒
小贴士：
1 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
做法：
- 1. 原料图
- 2. 莴笋去皮，切滚刀块洗净备用
- 3. 鸭腿剁成块洗净待用。
- 4. 将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。
- 5. 中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。
- 6. 中火加热底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
- 7. 放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
- 8. 改小火慢慢炒出红油。
- 9. 在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
- 10. 调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。
- 11. 放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。
- 12. 最后再改大火收汁，即可。