用料：
- 牛肉
- 洋葱
- 杭椒
- 葱
- 生姜
- 盐
- 生抽
- 白酒
- 白糖
- 淀粉
- 胡椒粉
- 鸡精
- 香油
小贴士：
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
做法：
- 1. 准备好所有的食材。
- 2. 牛肉洗净直刀法切条。
- 3. 生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水。
- 4. 捣磨成为姜汁。
- 5. 把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
- 6. 在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
- 7. 1小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精。
- 8. 再次抓拌均匀腌制15分钟。
- 9. 炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
- 10. 炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
- 11. 翻炒至变色盛出备用。
- 12. 底油炒香洋葱。
- 13. 加入生抽。
- 14. 加糖翻炒片刻。
- 15. 再加入盐，加入杭椒继续翻炒。
- 16. 倒入牛肉翻炒。
- 17. 淋入香油炒均匀关火。