蛋挞的做法

做法：

• 1. 把低粉水盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
• 2. 揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
• 3. 手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
• 4. 这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
• 5. 搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
• 6. 去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
• 7. 再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。
• 8. 松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
• 9. 把包好的面片反转撒上少许面粉
• 10. 轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
• 11. 进行第一次四折
• 12. 折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）
• 13. 松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
• 14. 进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
• 15. 把面片卷材圆筒型
• 16. 由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
• 17. 我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。
• 18. 酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
• 19. 剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
• 20. 弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
• 21. 把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
• 22. 把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。
• 23. 把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
• 24. 烤箱预热220度，中上层20分钟左右。