虎皮凤爪的做法

做法：

• 1. 材料：鸡爪
  调味：姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、红油、白糖、白醋、蜂蜜
• 2. 鸡爪修甲后对半切好洗干净。
• 3. 锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生。
• 4. 捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
• 5. 鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
• 6. 锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）
• 7. 炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
• 8. 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制。
• 9. 姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、红油1/2勺、调成味汁备用。
• 10. 蒸至10分钟左右，将味汁淋入盘中拌匀，再继蒸20分钟。
• 11. 取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。