广式豆沙蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 原料图。忘拍咸蛋黄啦！
• 2. 碱面极少量，约有多半粒大米大小的体积即可，放入勺中。
• 3. 加四倍的水，搅匀。倒入装有转化糖浆的容器里。
• 4. 加入花生调和油。
• 5. 搅打均匀，成粘稠状。面粉里加入奶粉，搅拌均匀。
• 6. 面粉倒入转化糖浆里。
• 7. 搅匀，揉成面团。盖上保鲜膜，静置一到两个小时。
• 8. 取咸蛋黄体积两倍大的红豆沙，揉成球。
• 9. 红豆沙用手捏成圆片，包入咸蛋黄。
• 10. 把咸蛋黄包入，揉圆。
• 11. 按饼皮与馅料体积2：8的比例取好饼皮剂量。饼皮用手捏成中间薄边缘厚的圆片。
• 12. 放入红豆沙馅。
• 13. 两只手配合，把饼皮贴着内馅慢慢往上推，边推边缓慢地转动，直至把豆沙馅包裹严实。
• 14. 月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。放入包好的月饼团，在烤盘上按出月饼初型来。
• 15. 用此方法，完成所有的月饼制作。
• 16. 俺做了两种，一种有蛋黄，一种没蛋黄的。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。
• 17. 185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！