港式茶点糯米鸡的做法

做法：

• 1. 长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
• 2. 将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
• 3. 将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
• 4. 水开后中大火蒸30分钟。
• 5. 放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
• 6. 在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
• 7. 放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
• 8. 在锅中加一点水。
• 9. 翻炒煮至水滾。
• 10. 加入蠔油拌勻。
• 11. 不断翻炒至均匀上色，收汁。
• 12. 完全收汁后可捞起备用。
• 13. 将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
• 14. 准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
• 15. 加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油 蠔油 盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
• 16. 放入胡椒粉和豉油。
• 17. 放入蠔油，搅拌均匀。
• 18. 将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
• 19. 放入猪油拌匀。
• 20. 因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
• 21. 将蒸好的薏仁米取出。
• 22. 拌入糯米饭中。
• 23. 将薏仁米和糯米饭拌匀。
• 24. 将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
• 25. 粗糙的一面向上。
• 26. 将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
• 27. 莲子从蒸锅中取出。
• 28. 在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
• 29. 放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
• 30. 舀适量的糯米覆盖住馅料。
• 31. 左边向右折起。
• 32. 右边向左折。
• 33. 荷叶向前滚动。
• 34. 将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
• 35. 蒸制好出笼就可以吃了。