徽州饼的做法

做法：

• 1. 选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
• 2. 取出来晾凉。
• 3. 除去皮和核。
• 4. 白糖备好。
• 5. 锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
• 6. 用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
• 7. 盛出来晾凉备用。
• 8. 取250克面粉加150克开水和成烫面。
• 9. 用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
• 10. 把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
• 11. 盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
• 12. 把面擀开，放入油酥面团卷起来。
• 13. 擀成长方形薄片。
• 14. 叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
• 15. 最后擀成薄片。
• 16. 从上向下卷起来。
• 17. 切成均匀的剂子。
• 18. 然后把剂子按扁。
• 19. 擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
• 20. 锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
• 21. 另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
• 22. 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
• 23. 出锅摆盘，即可享用。