用料:
- 面粉
- 五花肉
- 皮汤冻
- 白糖
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉
- 香油
- 鸡汤
- 葱姜末
做法:
- 1. 肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
- 2. 捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
- 3. 清洗干净。
- 4. 锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
- 5. 切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
- 6. 皮冻搅碎成颗粒状。
- 7. 将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
- 8. 搅拌好的肉馅。
- 9. 肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
- 10. 将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
- 11. 稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
- 12. 用擀面杖擀成圆形皮子。
- 13. 包入馅心。
- 14. 双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
- 15. 捏成鲫鱼口形的包子。
- 16. 捏出18-24个褶子会很漂亮。
- 17. 上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
- 18. 蒸好的小笼汤包。