苏式肉月饼的做法

做法：

• 1. 水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
• 2. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 3. 水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
• 4. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。
• 5. 馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）
• 6. 炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）
• 7. 猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥
• 8. 大火翻炒至熟香即可。
• 9. 馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。
• 10. 混合拌匀，和成团。
• 11. 面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。
• 12. 水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。
• 13. 面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
• 14. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
• 15. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
• 16. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
• 17. 由外往内卷成长筒状。
• 18. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
• 19. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
• 20. 由外往内卷。
• 21. 卷成长筒状。
• 22. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
• 23. 苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
• 24. 用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
• 25. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
• 26. 收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。
• 27. 摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。
• 28. 放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。