用料：
- 黄芯大白菜
- 青苹果
- 梨
- 韭菜
- 糯米粉
- 鱼露
- 生姜
- 蒜
- 白糖
- 干辣椒面
- 食盐
小贴士：
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、苹果最好选用青苹果，酸酸甜甜的更能增加泡菜的味道。
4、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
5、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
6、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。
做法：
- 1. 大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
- 2. 青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
- 3. 糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
- 4. 干辣椒面中加入鱼露。
- 5. 加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
- 6. 加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
- 7. 倒入晾凉的糯米糊。
- 8. 充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
- 9. 取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
- 10. 把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。