避风塘炒蟹的做法

做法：

• 1. 买回来的螃蟹清洗干净。（买了两只，一只用来清蒸，一只用来做“避风塘炒蟹”）
• 2. 先将螃蟹的大钳子用力扭出来。（这样清洗里里外外就不用担心钳子钳到手了）
• 3. 将螃蟹的背壳用力拔开，然后清洗里面，还要用厨用剪刀将气腮剪去。
• 4. 用敲肉锤子将大蟹钳敲碎（目的在炒的时候容易入味，吃的时候也容易去壳）
• 5. 将清洗好的螃蟹斩件。
• 6. 准备青红辣椒，豆豉，蒜米和肉末。
• 7. 将青红辣椒切丁，蒜米切碎，豆豉用水泡一下，肉末用水冲洗去血水。
• 8. 斩件的螃蟹用姜，香葱，盐，酒腌制片刻。
• 9. 将腌好的螃蟹用面粉裹上。
• 10. 小锅放油烧热到用筷子插进去起泡。
• 11. 将裹上面粉的螃蟹轻轻的放入烧热的小锅里（用小锅是为了省油）炸到金黄。
• 12. 将炸好的螃蟹捞起来沥干油份。
• 13. 炒锅放油爆香蒜米粒和豆豉。
• 14. 在爆香蒜米粒和豆豉以后再放入猪肉末，翻炒尽量让肉末炒到干香。
• 15. 在炒香肉末以后放青红椒快速翻炒。
• 16. 最后放炸好的螃蟹，放酒，放一点儿糖和盐快速翻炒。哇，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人垂涎三尺的“海外版，避风塘炒蟹”可以上桌了。。。
• 17. 将炒好的螃蟹摆上盘里，将焦香的肉末，豆豉和青红辣椒铺在面上。把手洗干净，就可以开吃了。。。（由于是第一次学做，所以我自己把它报销了，味道不错，圣诞节将是宴客菜，呵呵）