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香辣红烧牛肉米粉的做法

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  • 用料:

  • 牛楠  1800克
  • 干米粉  500克
  • 香菜  2根
  • 郫县豆瓣  75克
  • 香叶  2-3片
  • 八角  2个
  • 桂皮  1块
  • 花椒  10粒
  • 草果  1个
  •  适量
  • 味精  适量
  • 花椒面  少许
  • 料酒  少许

小贴士:

1.米粉够味的秘诀:盐 蒜泥 花椒面(不要放酱油,和米粉不合)

2.别忘了吃的时候把米粉下的调料和匀再吃.:)

做法:

  • 1. 将牛肉切成大小合适的块,洗去血水后,稍沥待用。

    锅里放大半锅清水,烧到大约70、80度,将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了,烧开放进去,牛肉肉质会老。牛肉变色后,捞出,冲去浮沫,沥水待用。
  • 2. 炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,8成热,放入姜片稍爆锅,转中小火,再放入所有香料,煸出香味,放入牛肉,转大火,继续翻炒,牛肉表面水汽炒干后,再放入郫县豆瓣,煸炒至吐红油。
  • 3. 加入适量清水和料酒炖煮,水面高过牛肉1-2公分即可。没有料酒也可以不放。
  • 4. 水开后,转中火烧30分钟左右,锅中余有部分汤汁,牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少,太少的话,牛肉口感会比较柴一点。
  • 5. 加入适量的盐、味精,翻匀后,将牛肉盛入合适的容器中,变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻,需将牛肉分成若干小份冷冻,吃多少拿多少,可以保存非常久的时间。
  • 6. 根据吃饭的人数,在汤锅里放入适量清水,加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底,时间不用太长,十分钟左右就可以了。
  • 7. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
  • 8. 将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水中备用。
  • 9. 将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
  • 10. 取空碗,每碗放入2克盐(根据个人口味)、少许花椒面、蒜泥、味精。
  • 11. 水开后,可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
  • 12. 烫热即可捞出放入调好料的碗里,放上辣椒油(不吃也可不放)。
  • 13. 舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了,就可以不放葱花了。