水煮牛肉的做法

做法：

• 1. 做水煮牛肉所用主要材料。
• 2. 青菜洗净备用。
• 3. 牛里脊肉片去筋膜。
• 4. 将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。
• 5. 柠檬切薄片，苹果切薄片。
• 6. 把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
• 7. 倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
• 8. 取出柠檬片、苹果片。
• 9. 往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
• 10. 往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
• 11. 起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
• 12. 倒入洗好的青菜煸炒。
• 13. 把炒好的青菜码在大碗里备用。
• 14. 另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
• 15. 锅内加清汤或清水。
• 16. 水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
• 17. 大火煮开后约3分钟即可。
• 18. 把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
• 19. 另起锅，把油烧热。
• 20. 把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。