用料：
- 干贝
- 嫩豆腐
- 鲜姜丝
- 水淀粉
- 葱
- 姜
- 黄酒
- 盐
- 鸡粉
- 白胡椒粉
- 葱油
小贴士：
1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。
2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。
做法：
- 1. 主要原料。
- 2. 先把干贝洗净放入葱段、姜片和少许黄酒。
- 3. 再加入少许清水。
- 4. 上笼蒸10分钟。
- 5. 取出晾凉备用。
- 6. 把三至五克鲜姜去皮切细丝。
- 7. 放入清水浸泡。
- 8. 把嫩豆腐先用淡盐水浸泡15分钟，然后切成丝。
- 9. 把切好的豆腐丝再次放入盐水中浸泡备用。
- 10. 把晾凉的干贝用手撕成细丝。
- 11. 炒勺上火注入清水，倒入姜丝水。
- 12. 再倒入干贝丝和干贝汤。
- 13. 最后往锅中滴入几滴黄酒烧开。
- 14. 汤烧开后用盐、白胡椒粉、鸡粉调味。分别如图14，15，16。
- 15. ......
- 17. 芡汁糊化后，放入事先切好的豆腐丝煮开。
- 18. 然后滴入几滴葱油便可出锅。