樱桃慕斯的做法

做法：

• 1. 巧克力戚风做法
  
  将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用。
• 2. 蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。
• 3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。
• 4. 蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。
• 5. 取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。
• 6. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
• 7. 蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。
• 8. 出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。
• 9. 樱桃慕斯的做法：
  
  备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。
• 10. 榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。
• 11. 鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。
• 12. 鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。
• 13. 将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。
• 14. 每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。
• 15. 慕斯蛋糕做法：
  
  取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。
• 16. 一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。
• 17. 加入樱桃整颗果粒。
• 18. 再加入另一层蛋糕片。
• 19. 将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。
• 20. 冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。
• 21. 已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。
• 22. 在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。